Discussion utilisateur:Xauxaz
Composition[modifier le code]
L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de matières grasses. Les 1% restants sont appelés composés mineurs. Ce sont essentiellement (par ordre d'importance): le squalène, les alccols triterpéniques, les stérols, les phénols, et les tocophérols.
La matière grasse de l'huile d'olive est composée de triglycérides. Ceux-ci sont constitués d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les acides gras qui les constituaient sont détachés et errent librement dans l'huile: il sont alors dits «acides gras libres». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle «acidité» de l'huile, et s'exprime en grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile. Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide, mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme par exemple un goût de moisi.
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Composition en acides gras des huiles d'olive (%) 1 | ||||||
| Acide gras | Dénomination | Moyenne centrée | Premier quartile2 | Troisième quartile2 | ||
| C16:0 | Acide palmitique | 11,8 | 10,9 | 12,7 | ||
| C16:1ω9 | Acide hypogéique3 | 0,12 | 0,11 | 0,14 | ||
| C16:1ω7 | Acide palmitoléique | 0,81 | 0,62 | 1,08 | ||
| C17:0 | Acide margarique4 | 0,08 | 0,05 | 0,12 | ||
| C17:1ω8 | Acide margaroléique4 | 0,15 | 0,10 | 0,25 | ||
| C18:0 | Acide stéarique | 2,2 | 1,9 | 2,7 | ||
| C18:1ω9 | Acide oléique | 72,6 | 68,9 | 75,1 | ||
| C18:1ω7 | Acide vaccénique3 | 2,3 | 2,0 | 2,7 | ||
| C18:2ω6 | Acide linoléique | 7,9 | 6,5 | 10,1 | ||
| C18:3ω3 | Acide linolénique | 0,65 | 0,60 | 0,70 | ||
| C20:0 | Acide arachidique | 0,37 | 0,34 | 0,42 | ||
| C20:1ω9 | Acide gondoïque | 0,28 | 0,25 | 0,31 | ||
| C22:0 | Acide béhénique | 0,11 | 0,10 | 0,12 | ||
| C24:0 | Acide lignocérique | 0,05 | 0,04 | 0,05 | ||
| Acide gras saturés5 | 14,8 | 14,0 | 15,6 | |||
| Acides gras monoinsaturés5 | 76,6 | 73,4 | 79,1 | |||
| Acides gras polyinsaturés5 | 8,6 | 7,2 | 10,8 | |||
Notes
- Source: Base de donnée FATG-BD01, Ollivier D. , Pinatel C., Artaud J., Le Nouvel Olivier, N°44 mars-avril 2005. Base de donnéee établie à partir des valeurs observées sur les huiles de 46 variétés cultivées en France, les productions de 5 AOC françaises, et les huiles de 6 pays méditerranéens, ce qui totalise 1400 échantillons analysées.
- Le premier quartile et le deuxième quartile encadrent 50% des moyennes par variétés ou appellations.
- Les publications qui ne détaillent pas les isomères regroupent l'acide oléique et l'acide vaccénique sous la dénomination acide oléique, ainsi que l'acide palmitoléique et l'acide hypogéique sous la dénomination acide palmitoléique.
- Les publications qui ne quantifient pas les teneurs en acide margarique et margaroléique établissent le pourcentage des autres acides gras sans prendre en compte ces acides gras.
- Les valeurs dans ces lignes ne correspondent pas aux sommes des colonnes, car elles sont obtenues en totalisant les totaux par catégories de saturation indépendamment sur les valeurs brutes.
Clavier[modifier le code]
- Normal: @&é"'(§è!çà)-azertyuiop^$qsdfghjklmù`<wxcvbn,;:=
- Majuscule: #1234567890°_AZERTYUIOP¨*QSDFGHJKLM%£>WXCVBN?./+
- Majuscule persistant: @&É"'(§È!çÀ)-AZERTYUIOP^$QSDFGHJKLMù`<WXCVBN,;:=
- Alt: •ë“‘{¶«¡Çø}—æÂꮆںîœπô€‡Ò∂ƒfiÌÏȬµÙ@≤‹≈©◊ß~∞…÷≠
- Alt+maj: Ÿ´„”’[å»ÛÁØ]–ÆÅÊ‚™ŸªïŒ∏Ô¥Ω∑∆·flÎÍË|Ó‰#≥›⁄¢√∫ı¿•\±
Bonne continuation parmi nous ! Yann 25 jan 2005 à 13:20 (CET)
Mon enquête avance[modifier le code]
Bon. Je me demandais qui était Xauxaz. --Jeanmi 11 avr 2005 à 22:54 (CEST)
Olivier[modifier le code]
Bonjour Xauxaz. Je lis sur votre page d'accueil que vous collaborer de temps en temps à tout ce qui touche l'oléiculture. Pourriez-vous venir en discuter sur la page de discussion de l'olivier, et en particulier, à propos des modifications faites le 04 septembre 2007 ? A bientôt... Eric Coffinet 2007-09-04 / 14h00 CEST >> collaboration pour retrouver le label "article de qualité"... pourquoi avoir enlever des informations sur les cultivar et la composition des olives en France ?
Olives d'une façon générale[modifier le code]
Bonjour
Je surveille depuis hier votre façon de faire. Il vous arrive le plus souvent de supprimer des informations sourcées avec ou sans commentaires laconiques. Ce n'est pas ainsi que se construit une encyclopédie collaborative. Que vous connaissiez le sujet, peut_être, mais cela ne vous donne pas le droit de sabrer dans les textes et surtout de remplacer du texte sourcé par des notifications non sourcées ce que vous avez fait sur une vatriété manosquine. Prenez donc l'habitude de discuter en PDD, cela sera infiniment mieux Cdlt --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:21 (CEST)
- En dépit de mon message vous venez de recommencer à supprimer une information sourcée. Est-ce vraiment sérieux ? --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:25 (CEST)
- Verdale, c'était sourcé et après votre passage, ce ne l'est plus. Vous avez même supprimé le paragraphe référence. Remarquable. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:31 (CEST)
- Je vous prierai d'abord d'être poli, je ne vous ai jamais insulté ce que vous venez de faire à l'instant dans votre message sur ma PDD. Moi, au moins je source, ce que vous êtes incapable de faire. C'est donc du vandalisme. Vos opinions personnelles sur Mme Darondel vous vous les gardez pour vous. Jusqu'à présent vos interventions sont du TI et c'est interdit sur WP. À votre prochaine intervention soit pour détruire une source, soit pour mettre du texte non sourcé, je vous met un avertissement. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:39 (CEST)
- Et en plus vous détruisez du texte conforme à la syntaxe WP pour mettre des textes non conformes. Cela devient insupportable. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:45 (CEST)
- Et si vous arrêtiez de vous foutre de moi, Monsieur le donneur de leçons ? Ce qui est le plus important c'est de construire une encyclopédie et vous n'en prenez pas le chemin. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:52 (CEST)
- Ok, si vous cessez d'imposer vos PoV --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:54 (CEST)
- On se tutoie si tu veux, d'autant que je ne vouvoie que fort rarement. Pour les frangins c'est dans Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5). Je crois qu'en plus c'était sourcé
. Cdlt --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 15:23 (CEST)
- À demander de sourcer ceci « Il y a aussi Olivio Galliningo ou Olivio Laureolo, qui seraient des synonymes d'olivière, quelles sont tes sources ? », je pense que tu te trompes de destinataire. Cette demande me parait pour le moins suspecte n'ayant jamais écrit ceci sur cette page. Par contre, je te demande rapidement de sourcer ceci : « Elle a été identifiée par Christian Pinatel en 1995, grâce aux observations du Groupement des oléiculteurs de Haute Provence et du Luberon. C'est une variété qui a de nombreux points de similitude avec la variété Aglandau, en particulier la forte teneur de son huile en acides margarique et margaroléique. D'ailleurs, il n'est pas possible de distinguer l'Aglandau et la Rosée du Mont d'or avec les marqueurs microsatellites utilisés dans la technique d'analyse de l'ADN développée par l'INRA, l'identification de cette variété n'est pour l'instant basée que sur la pomologie ». Et là, je ne me trompe pas, c'est de ton cru. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 15:40 (CEST)
- On se tutoie si tu veux, d'autant que je ne vouvoie que fort rarement. Pour les frangins c'est dans Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5). Je crois qu'en plus c'était sourcé
- Ok, si vous cessez d'imposer vos PoV --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:54 (CEST)
- Et si vous arrêtiez de vous foutre de moi, Monsieur le donneur de leçons ? Ce qui est le plus important c'est de construire une encyclopédie et vous n'en prenez pas le chemin. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:52 (CEST)
- Et en plus vous détruisez du texte conforme à la syntaxe WP pour mettre des textes non conformes. Cela devient insupportable. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:45 (CEST)
- Je vous prierai d'abord d'être poli, je ne vous ai jamais insulté ce que vous venez de faire à l'instant dans votre message sur ma PDD. Moi, au moins je source, ce que vous êtes incapable de faire. C'est donc du vandalisme. Vos opinions personnelles sur Mme Darondel vous vous les gardez pour vous. Jusqu'à présent vos interventions sont du TI et c'est interdit sur WP. À votre prochaine intervention soit pour détruire une source, soit pour mettre du texte non sourcé, je vous met un avertissement. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:39 (CEST)
- Verdale, c'était sourcé et après votre passage, ce ne l'est plus. Vous avez même supprimé le paragraphe référence. Remarquable. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 14:31 (CEST)
Bon, j'ai mon boulot d'administrateur et j'aimerai une bonne fois pour toute que tu changes de ton avec moi. Sache que je ne rigole jamais et en attendant que je sois à nouveau disponible, source donc tes commentaires sur la Rosée du Mont d'Or, sinon je vire et en reviens à ma mouture qui, elle, était sourcé. --JPS68 (d) 12 octobre 2011 à 16:30 (CEST)
Administrateur JPS68[modifier le code]
Bonjour J'ai récemment eu une dispute avec ce dignitaire. Bien utile, ça m'a permis d'approfondir le fonctionnement du zinzin (je veux dire le système, pas la personne). Finalement, il a préféré laisser une information erronée dans "son" article sur le vin que de reconnaître une erreur. La religion du sourçage me plonge dans des "réflexions philosophiques" abyssales. J'ai vérifié récemment, que chez MM Larousse ou Littré, du temps de leur monopole, on ne prenait pas tant de précautions que ça, mais à l'époque c'était sacré grâce à l'élitisme découlant du coût de l'information.--93.21.218.24 (d) 6 novembre 2011 à 13:25 (CET)